【第11回お肉検定、8月1日から全国150か所で実施へ】
令和4年度「第11回お肉検定」が、令和4年8月1日～令和5年2月15日（受付期間は令和4年7月20日～令和5年2月上旬）にかけ、昨年度の第10回お肉検定同様、47都道府県・全国約150か所のパソコン教室等で受けられる「会場型CBTシステム」で実施されます。
「お肉検定」の概要、情報については
検定ホームページ（http://www.nikuken.com/）参照。
なお、検定HPによると、前回、令和3年度第10回お肉検定試験の結果は下記のとおり。
お肉博士1級合格者498名、合格率46.4%、平均点76.0点
お肉博士2級合格者183名、合格率76.3%、平均点85.4点
今年度の第11回検定試験の詳細については、5月下旬、検定ホームページに掲載予定です。
＜資料PDF＞
「ＨＡＣＣＰに基づく衛生管理のための手引書（食肉処理業向け）」
手順書・記録様式・HACCPプラン作成事例ＤＬ用Excelファイル掲載
令和３年８月２４日
会員各位
食品の衛生管理へのＨＡＣＣＰ導入については、令和３年６月から義務化がスタートしました。
そこで、「令和３年度食肉流通ＨＡＣＣＰ推進事業」において、一事業所５０人未満であっても自主的なステップアップ、さらには第三者認証規格の取得もにらんで「ＨＡＣＣＰに基づく衛生管理のための手引書（食肉処理業向け）」、手順書・記録様式・HACCPプラン作成事例ＤＬ用Excelファイル掲載しました。
| <<詳細はこちら>> |  |
食肉流通ＨＡＣＣＰ推進委員会
全国食肉事業協同組合連合会
首都圏食肉卸売業者協同組合
全国食肉業務用卸協同組合連合会
第10回お肉検定、9月1日より受付開始
第10回お肉検定は、９月１日より受付開始します。
申し込み方法等の詳細は、お肉検定ホームページで掲載する予定ですが、今般の新型コロナウイルス感染拡大の状況を踏まえ、受験者の安全第一を前提に、全国47都道府県のPC教室等でご受験いただける「会場型※CBTシステム」を利用しての実施といたします。
お肉検定サイトアドレス http://www.nikuken.com/
○申込期間（予定）
令和３年９月１日～令和４年１月中旬
○試験実施期間（予定）
令和３年10月１日～令和４年１月31日
○試験実施方法
受験級…１級、２級
実施場所…全国約150会場
実施方法…パソコンを使用しての多肢択一方式
※CBT（Computer Based Testing）とは、
PCなどコンピュータ端末を利用して、テストを実施するシステムの総称となります。
令和2年度事業計画
r2_jma_plan令和元年度事業報告及び決算書類
r1_jma_reportHACCP普及資材「手洗いマニュアル」など配布、新型コロナ対策にも
全肉連はHACCP「見える化」のためのツールとして「手洗いマニュアル」、「服装・身だしなみマニュアル」、「衛生管理はABCDEで！」の３種類のＡ３サイズのプラスチックボードを作成・配布しました。
とくに「手洗いマニュアル」は、残存ウイルスが１０万分の１程度に除去、２度洗いの推奨など手洗いの数値的効果にも言及。近年、食品衛生上問題とされているノロウイルス対策はもとより、新型コロナウイルスの感染拡大が懸念される中、注目される普及資材となっています。
全肉連では、これまでも普段行っている５S（整理・整頓・清掃・清潔・習慣）、施設の衛生管理、手洗い、健康管理など一般衛生管理のチェックポイントを日々確認（見える化）できるチェックボード「HACCP憲章９ケ条」を作成・配布してきたところですが、今回こうした「見える化」の一環として、あらたに３種のマニュアルボード（普及資材）を作成したものです。
「手洗いマニュアル」では、効果的な手洗いの手順を紹介。「洗剤で10秒もみ洗い後、流水で15秒すすぎ」を2回繰り返すことで、残存ウイルスが数十万分の１に除去されるなど2度洗いが一層効果的であることを示しています。
「服装・身だしなみマニュアル」は、毛髪の混入など食品のクレーム要因対策の留意点をビジュアルに示しています。
「衛生管理はABCDEで！」のポスターでは、大きな事故の陰に、小さな事故や多くのヒヤリハットとの「ハインリッヒの法則」を念頭に、あたりまえのことをあたりまえのこととせず “CHECK＝確認・記録”するとの意味を込め、HACCPの基本でもある「日々の確認・記録」の重要性を訴える内容となっています。
各ボードは、下記からPDFファイルとしてダウンロードできますので、ダウンロードの上、印刷等して活用ください。またパウチにすることで水気の影響を防止できます
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| (手洗いマニュアル PDF) | （身だしなみマニュアル PDF） |
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| （ABCDEポスター PDF） | (チェックボード PDF) |
関係者各位
令和２年２月
牛肉の放射性物質自主検査の終了について
～令和２年４月１日から検査を終了します～
昨年３月、岩手県、宮城県、帰還困難区域を除く福島県、栃木県において生産される牛肉の安全性が評価されたため、原子力災害対策本部の定めたガイドラインに基づき、牛肉の出荷制限が解除されたことにより、すべての都道府県で牛肉の出荷制限がなくなりました。
※詳しくは以下の資料をご確認ください。
食肉販売業向けと小規模な処理業向けの「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」が、
6月14日、厚生労働省のホームページに公開されました。
厚労省HPアドレス
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000179028_00003.html
手引書は、今回の衛生管理を「見える化」するポイントとして
「記録が重要である」ことをイメージした表紙デザインとしており、
その内容も、事業者の負担軽減とともに実効があがる取組を進めるため、
記録様式の簡素化など様々な工夫がされています。
手引書は、7月中に印刷・配布予定で、本会HP上にも
記録様式等をダウンロードできるよう準備中です。