HACCP普及資材「手洗いマニュアル」など配布、新型コロナ対策にも
全肉連はHACCP「見える化」のためのツールとして「手洗いマニュアル」、「服装・身だしなみマニュアル」、「衛生管理はABCDEで！」の３種類のＡ３サイズのプラスチックボードを作成・配布しました。
とくに「手洗いマニュアル」は、残存ウイルスが１０万分の１程度に除去、２度洗いの推奨など手洗いの数値的効果にも言及。近年、食品衛生上問題とされているノロウイルス対策はもとより、新型コロナウイルスの感染拡大が懸念される中、注目される普及資材となっています。
全肉連では、これまでも普段行っている５S（整理・整頓・清掃・清潔・習慣）、施設の衛生管理、手洗い、健康管理など一般衛生管理のチェックポイントを日々確認（見える化）できるチェックボード「HACCP憲章９ケ条」を作成・配布してきたところですが、今回こうした「見える化」の一環として、あらたに３種のマニュアルボード（普及資材）を作成したものです。
「手洗いマニュアル」では、効果的な手洗いの手順を紹介。「洗剤で10秒もみ洗い後、流水で15秒すすぎ」を2回繰り返すことで、残存ウイルスが数十万分の１に除去されるなど2度洗いが一層効果的であることを示しています。
「服装・身だしなみマニュアル」は、毛髪の混入など食品のクレーム要因対策の留意点をビジュアルに示しています。
「衛生管理はABCDEで！」のポスターでは、大きな事故の陰に、小さな事故や多くのヒヤリハットとの「ハインリッヒの法則」を念頭に、あたりまえのことをあたりまえのこととせず “CHECK＝確認・記録”するとの意味を込め、HACCPの基本でもある「日々の確認・記録」の重要性を訴える内容となっています。
各ボードは、下記からPDFファイルとしてダウンロードできますので、ダウンロードの上、印刷等して活用ください。またパウチにすることで水気の影響を防止できます
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| (手洗いマニュアル PDF) | （身だしなみマニュアル PDF） |
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| （ABCDEポスター PDF） | (チェックボード PDF) |